におい

たびたびマスクの話ですまんの

無菌の工場で作られる加工食品の現場では作業員がマスク付けるのは絶対条件じゃの　それはよう分かる　ほやけど一般的な商店の惣菜屋さんでものを作る時　匂いを嗅ぐのも必要な事じゃよな　時々マスクを外して匂い嗅いで　いつもと違う匂いがすれば出来具合や品質を疑う　匂うことをはぶち大事な事よ

わしが作業しちょる時マスクせんのは　たとえば豆売りで挽き豆の注文が入った時は　挽いちょるあいだ匂いを嗅いで変な豆が入っちょらんか確かめちょる　珈琲を淹れちょる時も匂いを嗅ぎながら作業して品質を管理しちょるわけよ　じゃけわしは作業中マスクはせんの　お客さんはマスクして欲しいなぁ思うかもしれんけどマスク付けるわけにはいかんのよ　すまんの

っちゅーことで　作業中は話し掛けんでね

１０月以降の豆

９月の豆を使い切ったら　１０月以降は以下の通りだよ

エチオピア（シダモＧ４）

イエメン

ブルンジ

ケニア

タンザニア

コロンビア

ガテマラ

マンデリン

以上８種類のスタンダードな豆をしっかり焼きたい　焼き方も考えがあって少し変えてみるわ

エチオピアは　現在シダモＧ４の他にイリガチェフ・レケンプティ・ハラーがあるけどこれらは使い切ったら終了だな　悩んどったブラジルナチュラルは止めた

もっとも気になる豆が出たらスポットで仕入れるよ

食パンの原材料

トーストサンドに使う食パンにフランスパン生地の食パンを使いたいんだよ　原材料が小麦粉・パン酵母・塩・水だけのやつがいいんだ　この辺のパン屋さんは砂糖やら油やら牛乳・生クリーム入りの食パンしか売っちょらん　やたら色々入れてさ　主食になるはずの食パンが菓子パンになっとるのいね

代官山の頃はさ　すぐ上のシェリュイさんがフランスパン生地の食パンを作っていたんだ　あそこいらは外人さんが多いから需要があったんじゃろうな　弘明寺じゃあダメだ　トホホ..

ブレンド

珈琲はごちゃごちゃブレンドせんほうがいいんだ　ブレンドがその店の特徴なんて言うのは間違い筋違い勘違いそのものだよ　コロンビアをいかにいい具合に焼きいい具合に淹れるか　モカをいかにいい具合に焼きいい具合に淹れるかじゃよ

二十世紀

わしが猿ガキじゃった頃　梨と言えば［長十郎］か［二十世紀］じゃった　川崎の猿ガキじゃった頃　多摩川の上流に梨園が広がっておって　家族でよう梨狩りに行った　ガシガシシャリシャリした長十郎ばかりじゃったような気がする　いま調べてみたら川崎で長十郎が発見され栽培されちょったんやな

気がつくといつの間にやら長十郎も二十世紀も姿を消してうん十年　つい最近やっちゃば（八百屋）で二十世紀を見つけて懐かしさから買うてみた　って言うか長十郎ばかり食うとったけ二十世紀の味は記憶にないわ苦笑　こねいな味やったんか

幸水や豊水がおいしい　いまは新高（にいたか）やあきづき梨が出回っちょるね　梨の季節やなぁ

ゆで卵

最近のハマりものだよ　いちんち２個は食ういね　今まではスクランブルやオムレツでたまご食うちょったけど　フライパンは出来れば使いたくない思うて　そうそう　ゆで卵があったやないかと思い出した　１年以上作っちょらんかったような気がするわ

わしの貴重な動物性たんぱく　卵とクリームチーズね　ふたつだけ

不具合

コピーしようとしたいね　プリンターはずいぶんと使うてなかったけ動くやろか思うたけど　やっぱしインクが出んかったわ　強力クリーニングとやらを２回やったら復活した　使わんとダメになるな　なんでも.. 

コピー機が復活して　郵貯の当座の入出金をコピーして　普通の入出金をコピーして　浜銀の入出金をコピーして　コピーし･･　あれ！？金額が印刷されんよ　どねいしたいね？？