珈琲色は何色？

こんばんようございます
白い器にポタポタ溜まってゆくネルドリップされた珈琲液　どういう色味がどうなのかはわしからは言わん　経験を積むことで分かってゆく事じゃけー是非試してみて欲しい　こーゆー珈琲色が味わい深くてとろみがあって飲み応えのある珈琲になるんじゃなと　あるいはこーゆー珈琲色がさっぱりした飲みやすい珈琲になるんじゃなと　こーゆー珈琲色はふつうじゃなと　そねいな具合にね試してみるとだんだんわかってきよるよ　50㏄までが勝負なんじゃわ
さて　よそ様の珈琲を試飲する場合はあくまでも自分が焼いたつもりになって解析するのいね　当然焼いた人は焼いた人なりの淹れ方があるわけじゃけぇ　うまいとかまずいとか良い焙煎とかダメな焙煎とか　それを評価するわけではない　誤解せんでね..
明日以降に続くと思う｡｡

21:03

白いメジャーカップ

おはようございもんちっち
きのう頂いた関西にある珈琲屋さんの焙煎豆　さっそく試飲だよ　その前にこっそりみんなに教えておきたいことがある。わしのブログを昔からずーっと読んどる方には耳タコかもしれんけど　うまく焙煎が出来て　その豆にとってベストポイントで焼きあがっちょる豆っちゅーのは　珈琲を淹れた時の色で分かる　ほいでその色を見るためには白い器に淹れんといけん　ガラスのサーバーや銅製の器なんかに淹れたんじゃ珈琲の色が分からん　なんの勉強にもならんしせっかく経験を積み重ねとるのに色で判断することが出来んままになる
長くなってしもた　もうちいと続くんじゃけど　今回はこのくらいで　今からレアチーズケーキこさえんといけんので｡｡

5:43

コンフィ

お雨ようございます　お昼には止むらしいけど。
きのうの朝　ホームページにメールがきておった
コメント: 「おはようございます！ 今年はもうプラムのコンフィはつくられないのでしょうか？（プラムが大好きなので…） もし作られることがありましたら、こちらのホームページのどこかでお知らせいただけると助かります。お手数をおかけしますが、どうぞよろしくお願い致します。」
プラムは大石早生（オオイシワセ） サマーエンジェルとこさえたけど　その後はずっと桃 時々イチジクじゃったの　きのうこさえたのも桃じゃわ。こさえるたんびにお知らせするっちゅーのもプレッシャーじゃのう.. わしの好きにさせて｡｡

6:16

こんばよう
明日のフルーツコンフィが心もとない　次はイチジクがいいかなぁ　ほやけど安くないなぁ　ブドウにしようかなぁ　皮むくのたいぎじゃなぁ思うて躊躇しとったら　買い忘れた　安売りの桃　買うときゃあよかった。明日は　焙煎　通販　歯医者と　午前中の用事は詰まっちょるっちゅーそい｡｡

21:26

最近の焙煎の調子

おはようございます
じっとじっとと雨じゃね　ちいと寝不足でぷっくりまぶたになっとる　ぷっくりは豆だけにしてほしいわ..　にがめモカマタリを飲みながら開店までの段取りを考える　よい時間じゃ。
最近の焙煎の調子はとゆーと　火力が弱くての　今まで通りの豆量じゃと満足な深煎りに出来ん　豆の投入量がますます少のうなって　代官山時代より100gも少のうなってしもた　じゃけ豆焼きの回数だけは増えちょるわ　窯を掃除せんせいで煤が厚くこびりついちょるんじゃろうの　ほんじゃけど　窯は掃除せんのよ　いいのこれで。

8:16

ふつうシダモG4

こんばんようございます
二十三番地珈琲で使うとるシダモG4をふつうで焼いてみたのっちゃ
2ハゼが始まって　豆は徐々に　徐々に　じょ じょ 徐々にのにわは　つ　つ　つきよだ　みな膨らんでこいこいこい　おいらの豆たちゃ　ぷんぷくぷんのぷんぷんぷん
と膨らんできたとこで釜からあげる　あげる　あげ　あげ　あげ～ぇ？　ネバってなかなか出て来んわい　結局ちいと長めの焙煎になっちゃったな
ふつうシダモG4　二十三番地珈琲のような苦味はないんじゃけど　なんやとろんとしたこっくりな飲み応えのあるふつうの珈琲になったんじゃわな　まぁ　こねいなふつうもいいんやないかい

21:45

ドコモ料金見直し

今日は午前中　武蔵小杉まで行ったいね
かみさんのスマートフォンが毎月8000円位払っとて　いくらなんでこれは高いじゃろうとずーっと思っとったところ　6月くらいにドコモから新料金プランが発表されたんじゃね　すぐ行くつもりが　モタモタしとるうちに8月も終わろうとしとるよ

腸内細菌死す

国立の兄さんが来てくれたんじゃけど　お話しする余裕が無かったいね。キリン堂さんに行けたかどうか聞きたかったんじゃけどなぁ..

大腸

今日のお昼ね　セリアでしか売っとらん保存瓶買いに上大岡まで行ったんよ　ほたら　売っとらんかった｡｡　ハンズといいセリアといい　わしに喧嘩売っとんのか｡｡　っちゅー威勢のいいのはここだけ　今日もトボトボ　トボ爺さん

渋谷

今日はわし　休みじゃったいね　ほいで　渋谷の東急ハンズに買い物に行ったのいね　渋谷のハンズでしか買えんもんがあるからさ。ほたらな　な な な なぁ～んと　今日から【ハンズメッセ】とかゆーて祭りみたいなことやっとんのよ　いつもの売り場がないんよ　店員さんに「○○買いたいんですけど」ゆーたら「それはカーテンに仕切られた奥の方にあってきょうは売れないんです　きょうからハンズメッセが始まりまして･･ムニュムニュ」
わし「わざわざ来たんじゃ　カーテンの奥行かせぇや！」（←言いたくても言わんようにしとこう）

白金のネルドリップ

白金にネルドリップのうまい珈琲を出す店があるらしいよ　最近うちに初めていらしたお客さんが教えてくれた

抗生物質

奥歯を抜いた　立派なかぶせものじゃったけ　さぞかし骨太頑丈な奥歯を抜くんかと思うたら　抜いて見せてくれた歯はゴミじゃった..　この歯があのでっかいかぶせものを支えちょったんか｡｡

石頭

わしのオデコはコンコンと硬い石頭なんじゃわ　脳ミソも硬いがオデコも硬い。狭い店のキッチンで頭ぶつけながら仕事しちょるけれど　オデコに傷を負うたことはめったにない。わしのオデコから流血しちょるの　見たことないじゃろ　これはかつてオデコを鍛えとったからなんじゃわ

多少の波

いつも体調がいいとそれが普通になって「体調がいい！」っちゅー感覚が鈍ってきて楽しくなくなる。そこでパンの登場じゃわ

食生活

ふだんの生活の中では　もうずいぶんと乳製品を取っちょらんし　最近は肉類もやめちょる　それらが大好き！っちゅー人に出会うとついついひとことふたこと言いたくなるがそれもやめちょる

サングラスと老眼

６５を過ぎちょるのに老眼やないおっちゃんがおるいね　裸眼でスマホ文字見よるよ
なして老眼にならんのか聞いたいね

国立

きのうは国立からいらした女の子とずーっと話しちょった　わしの方が国立歴古いので　彼女は聞いたことがあっても見たことないお店などの話を自慢げにずーっと話しちょった　いけん　悪い癖が出た　ひとりになりたくていらしたであろうに　すまんかった｡｡

出生地　出身地　故郷　地元

迎え火

なんとなく平日の気分でおるけど　世の中はお盆休み中なんやな。３７年間お盆関係なく店やっちょるもんで　わしゃあお盆っちゅーもんがよう分かっとらん

ブログやめとうなる気分

きょう和三盆のことを　わし　三温糖ってゆーとったような気がする　まぁ話が通じちょったからよいけどな

店に引きこもり

ホームページに記事を書くんで　間違いがないように久々にインスタ見てハミングバードさんのサイトにいってみたら　ハミさん　少しづつではあるけど自家焙煎始めちょったね

夏バテ対策

暑い暑い💦今年の夏はなかなかやりよるわい　きょうも暑かったじゃろう　夏バテせんようにするには日々生活リズムが乱れんようにせんといけん　生活リズムの乱れは自律神経の乱れにつながるいね

鍛錬

店内の怪しげな雰囲気　落ちついた雰囲気　暗さ、静けさ　自分だけの秘密基地感　どれをとっても代官山時代にはかなわん　残るは珈琲の味だけ。珈琲の味で心に残るものを出せんとここにおる意味がない

八百屋ミッケ

上大岡のミッケが八百屋さん化しちょるっちゅー噂を聞いての　きのう久しぶりに覗いてみたのいね。ほたら　新鮮そうな野菜がようけ並んじょったわ　値段も安いのいね。ただ　外に並べとる野菜はなんとかせんといけんな　直射日光が当たっちょるで☀

初大坊さん

「大坊さんの珈琲を飲んできたんです　初体験だったんですよ　甘くてとろっとしてて　今まで飲んだことのない独特の味でした」
男客さん　興奮しちょったよ
お店やめてからの大坊さんの珈琲豆は何度か頂いたけど　浅めでむかしとは月とスッポンの焙煎度じゃったよ　またむかしに戻したんじゃろうか？自宅で焼いちょるんじゃけ　むかしとおんなしっちゅーわけにはいかんよな　珈琲豆は買わんかったんか聞いたところ　その日は豆販売はしておらんかったそうじゃ

米

外食するときを除いて　ふだんは米・パン・肉無しの食生活をしたいのに米だけが中々無くならんのよ　食う気がせんのよ。今度米炊くときは雑穀を入れてみよう

5分ルール

涼しい風が吹き始めるまで
ひと～つ　歩いて5分以上かかる場所には行かない　5分以上かかる場合は途中冷却すること
ふた～つ　外に5分以上おることが想定されることはしない
猿おじ保護政策だよ

12:27

冷やし中華

「冷やし中華が食いたい」ときのう上大岡駅の某有名中華屋チェーン店さんへかみさんと行ったいね。食うた後ふたりしてちいとお腹が痛い　が　まぁたいしたことにはならず　ほどなく弘明寺に戻り　わしはふだん通りにお店開けたわいな

五感

優遇していたものをふつうに戻すだけじゃのに　規制する訳ではないのになにゆえに日本の報道までもが輸出規制輸出規制と気勢を揚げる記事を書くんじゃろうか｡｡？

４種類→３種類

「ペンギンさんとこちらで豆２種類づつ買おうとして　さっきペンギンさんに寄ったんですけど買えなかったんですよ　なので豆３種類下さい」
「ありがとうございます」