謎の女改め焙煎女によると どうやら焙煎できる場所が見つかったらしい 一歩踏み出すことが出来るらしい それはよかったの 使う豆はシダモＧ４とコロンビアエキセルソじゃと わしともろ被っとるやんか それは止めといた方がいい シダモＧ４の醗酵臭豆とコロンビアエキセルソの醗酵虫食い豆のハンドピックは山奥にこもって修行を積んで神通力を持つようにならんとこなせん わしのように生豆の裏が見えるようにならんといけん それより女子力を鍛えんさい その服はわしの方が似合う爆
2020-09-27
2020-09-26
2020-09-25
におい
たびたびマスクの話ですまんの
無菌の工場で作られる加工食品の現場では作業員がマスク付けるのは絶対条件じゃの それはよう分かる ほやけど一般的な商店の惣菜屋さんでものを作る時 匂いを嗅ぐのも必要な事じゃよな 時々マスクを外して匂い嗅いで いつもと違う匂いがすれば出来具合や品質を疑う 匂うことをはぶち大事な事よ
わしが作業しちょる時マスクせんのは たとえば豆売りで挽き豆の注文が入った時は 挽いちょるあいだ匂いを嗅いで変な豆が入っちょらんか確かめちょる 珈琲を淹れちょる時も匂いを嗅ぎながら作業して品質を管理しちょるわけよ じゃけわしは作業中マスクはせんの お客さんはマスクして欲しいなぁ思うかもしれんけどマスク付けるわけにはいかんのよ すまんの
っちゅーことで 作業中は話し掛けんでね
2020-09-24
１０月以降の豆
９月の豆を使い切ったら １０月以降は以下の通りだよ
エチオピア（シダモＧ４）イエメン
ブルンジ
ケニア
タンザニア
コロンビア
ガテマラ
マンデリン
以上８種類のスタンダードな豆をしっかり焼きたい 焼き方も考えがあって少し変えてみるわ
エチオピアは 現在シダモＧ４の他にイリガチェフ・レケンプティ・ハラーがあるけどこれらは使い切ったら終了だな 悩んどったブラジルナチュラルは止めた
もっとも気になる豆が出たらスポットで仕入れるよ
2020-09-23
食パンの原材料
代官山の頃はさ すぐ上のシェリュイさんがフランスパン生地の食パンを作っていたんだ あそこいらは外人さんが多いから需要があったんじゃろうな 弘明寺じゃあダメだ トホホ..