星霜珈琲店

こんばんわちゃー
インスタの上側　明るい茶色のバニーマタルを淹れたいね。焼きは中深煎りの浅めといったところじゃの　ゆっくりお湯を落としたにもかかわらず最初薄い液が出て　後からしっかりエキスの溶け込んだ深味のある液体が出てくる　見た目の焼きが浅いながらもしっかり焼き込んどるのが分かる
味は焼き色同様酸味がかった浅い焼き独特の味のグラデーションを楽しめる　が　かつてうちでやっていた［かるめの珈琲］よりも浅い味わいで　うちでは焼くことはない焙煎度の豆じゃな
楽しい試飲じゃった　先に試飲したマンデリンもこのバニーマタルも　現地に行って店主さんの淹れたものを飲んでみたいよ　いつかわしも絶対行くいね

20:35

井尻珈琲焙煎所

おはようございます

インスタの下側　テカテカに光ったマンデリンを淹れたいね。黒い液が出て　しっかり焼き込んどるのが分かる　液体は澄んでおるのでイタリアンに近い焼き具合だな　わしはここまでは焼かない。うちにも深煎りマンデリンがあるけど液体の黒色には少しばかり濁りが入っちょる。味も当然違うちょって　試飲したものはわしがいだいちょる珈琲専門店の深煎りの味　東京で言えば但馬屋珈琲店さんの深煎りをパッと思い浮かべたよ　つまりサラリと上品な苦味の味じゃわ
次に　・・・とのんびりブログを書いちょるばやいではない　豆焼かんと　９月最初の豆焼きじゃわ｡｡　　

8:31

珈琲色は何色？

こんばんようございます
白い器にポタポタ溜まってゆくネルドリップされた珈琲液　どういう色味がどうなのかはわしからは言わん　経験を積むことで分かってゆく事じゃけー是非試してみて欲しい　こーゆー珈琲色が味わい深くてとろみがあって飲み応えのある珈琲になるんじゃなと　あるいはこーゆー珈琲色がさっぱりした飲みやすい珈琲になるんじゃなと　こーゆー珈琲色はふつうじゃなと　そねいな具合にね試してみるとだんだんわかってきよるよ　50㏄までが勝負なんじゃわ
さて　よそ様の珈琲を試飲する場合はあくまでも自分が焼いたつもりになって解析するのいね　当然焼いた人は焼いた人なりの淹れ方があるわけじゃけぇ　うまいとかまずいとか良い焙煎とかダメな焙煎とか　それを評価するわけではない　誤解せんでね..
明日以降に続くと思う｡｡

21:03

白いメジャーカップ

おはようございもんちっち
きのう頂いた関西にある珈琲屋さんの焙煎豆　さっそく試飲だよ　その前にこっそりみんなに教えておきたいことがある。わしのブログを昔からずーっと読んどる方には耳タコかもしれんけど　うまく焙煎が出来て　その豆にとってベストポイントで焼きあがっちょる豆っちゅーのは　珈琲を淹れた時の色で分かる　ほいでその色を見るためには白い器に淹れんといけん　ガラスのサーバーや銅製の器なんかに淹れたんじゃ珈琲の色が分からん　なんの勉強にもならんしせっかく経験を積み重ねとるのに色で判断することが出来んままになる
長くなってしもた　もうちいと続くんじゃけど　今回はこのくらいで　今からレアチーズケーキこさえんといけんので｡｡

5:43

コンフィ

お雨ようございます　お昼には止むらしいけど。
きのうの朝　ホームページにメールがきておった
コメント: 「おはようございます！ 今年はもうプラムのコンフィはつくられないのでしょうか？（プラムが大好きなので…） もし作られることがありましたら、こちらのホームページのどこかでお知らせいただけると助かります。お手数をおかけしますが、どうぞよろしくお願い致します。」
プラムは大石早生（オオイシワセ） サマーエンジェルとこさえたけど　その後はずっと桃 時々イチジクじゃったの　きのうこさえたのも桃じゃわ。こさえるたんびにお知らせするっちゅーのもプレッシャーじゃのう.. わしの好きにさせて｡｡

6:16

こんばよう
明日のフルーツコンフィが心もとない　次はイチジクがいいかなぁ　ほやけど安くないなぁ　ブドウにしようかなぁ　皮むくのたいぎじゃなぁ思うて躊躇しとったら　買い忘れた　安売りの桃　買うときゃあよかった。明日は　焙煎　通販　歯医者と　午前中の用事は詰まっちょるっちゅーそい｡｡

21:26

最近の焙煎の調子

おはようございます
じっとじっとと雨じゃね　ちいと寝不足でぷっくりまぶたになっとる　ぷっくりは豆だけにしてほしいわ..　にがめモカマタリを飲みながら開店までの段取りを考える　よい時間じゃ。
最近の焙煎の調子はとゆーと　火力が弱くての　今まで通りの豆量じゃと満足な深煎りに出来ん　豆の投入量がますます少のうなって　代官山時代より100gも少のうなってしもた　じゃけ豆焼きの回数だけは増えちょるわ　窯を掃除せんせいで煤が厚くこびりついちょるんじゃろうの　ほんじゃけど　窯は掃除せんのよ　いいのこれで。

8:16